Un pollo non è fatto di carne e ossa? Be', in genere sì. E trattandosi di un animale, non è adatto a una dieta vegetariana. E poi, come per alcuni alimenti a base di proteine animali, potrebbe anche incidere negativamente su alcuni aspetti della salute, specialmente in soggetti predisposti.

Per ovviare a questi problemi, gli scienziati americani dell'Università del Missouri si sono inventati il "pollo di soia". Un prodotto che alla fine della lavorazione si presenta molto simile al suo "cugino" di carne, ma che avrebbe per converso effetti benefici sul colesterolo e la salute delle ossa.

Gli ingegneri del College of Agriculture, Food and Natural Resources e del College of Engineering hanno estratto le proteine dalla farina di soia che hanno poi fatto passare attraverso un macchinario apposito che prevede la cottura, l'estrusione in acqua e un esposizione a calore e pressione.
«I primi test hanno fornito alcune strutture fibrose per il prodotto finale, ma si sapeva più di tacchino. Al fine di realizzare un prodotto più realistico, abbiamo dovuto modificare il processo e aggiungere fibre extra per dare una sensazione di soia filante, simili alle fibre grossolane del pollo», ha dichiarato il dr. Fu-Hung Hsieh che ha coordinato il processo.

Questo prodotto, hanno sottolineato i ricercatori, è diverso dagli altri prodotti a base di soia in quanto è costituito per il 75% da base umida ed è proprio questa elevata umidità che rende l'alimento molto simile al pollo vero.
Lo studio, pubblicato sulle riviste Journal of Food and Agricultural Chemistry, Journal of Food Science, e Journal of the American Oil Chemists' Society, si fa forte di precedenti ricerche che affermano come la soia sia un alimento utile nella prevenzione del tumore al colon-retto, del cancro alla prostata, e per mantenere sane le ossa. In più la soia è una discreta fonte di acidi grassi essenziali, e priva di colesterolo.
Le premesse dietetiche sembrano buone, ma il gusto? Be', in questo caso prima bisognerebbe assaggiarlo…

Fonte : La Stampa